SHIITAKE QUE ES
Es una seta proveniente del sureste Asiático con grandes propiedades nutricionales. Actualmente el shiitake es considerado como alimento, es decir se trata de un alimento que contiene componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Esta seta, como veremos a continuacion, no es un hongo más, sino un hongo con propiedades muy especiales
En lo que respecta a su aroma y sabor el shiitake es único entre los hongos comestibles. La mayoría de los consumidores consideran su aroma y sabor más intenso en comparación con los champiñones y muchas de las setas comestibles.
Valor nutricional del shiitake
Desde el punto de vista nutricional, es como mencionábamos un alimento excelente, con propiedades funcionales.
El shiitake contiene el 88.3% de agua, dicho contenido en agua se asemeja mucho a las verduras y las frutas. Por otra parte, contiene una buena fuente de proteínas (22.7%; de buena digestibilidad), con un balance adecuado de vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, D2, D3, niacina, pro-vitamina D2), minerales (hierro, potasio, fósforo, cobre, selenio, calcio, magnesio, manganeso, zinc).
Asimismo, tiene un bajo contenido de grasas (3.2%) y carbohidratos digeribles (1-5%). Por lo que se convierte en un buen aliado aunque estemos siguiendo una dieta para perder peso.
Posee, además, una proporción importante de fibra dietetica, compuesta por quitina y β-glucanos, los cuales tienen propiedades antitumorales y pueden llegar a prevenir el cáncer rectal y de colon.
La fibra dietética es un buen medio para el desarrollo de enterobacterias, presentes en nuestro intestino (flora bateriana). Una flora bacteriana saludable puede ayudar a prevenir la arterioesclerosis, la trombosis, la hipertensión, y la diabetes mediante la absorción intestinal de colesterol y otras substancias potencialmente dañinas para la salud.
La vitamina A, como sabemos, nos ayuda a tener una buena visión, y una piel suave, ya que la ser antioxidante previene el daño celular que causa envejecimiento prematuro. También ayuda en la formación y mantenimiento de huesos y dientes y al buen funcionamiento del sistema inmune
En lo que respecta los minerales, el potasio es importante para regular la presión arterial y la condición muscular, mientras que el fósforo es fundamental para la transferencia de energía, y la información genética dentro del cuerpo.
Ciertos compuestos del shiitake contienen propiedades antitumorales. Se ha demostrado la capacidad de dichos compuestos para prevenir (31-83%), inhibir (73-97.5%), o incluso revertir (22-77%), la formación de tumores en diversas investigaciones clínicas y experimentales.
Anímate a incluir este excelente y sabroso alimento en tus platos. Ya bien sea, como guarnición, acompañamiento de pasta, arroz, en un rico salteado de verduras, como parte de una crema o de una rica salsa.
Hongo shiitake y sus beneficios:
- El Shiitake posee, como principios activos más eficaces, dos polisacáridos: las lentinas y un péptido denominado KS-2, de acción estimulante sobre el sistema inmunitario: gripes, resfriados, infecciones, etc. También actúa como antitumoral, en especial del aparato digestivo, y mejora la hipertensión y el colesterol alto.
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• En la antigua China los médicos las recetaban para combatir una amplia variedad de dolencias, desde la gripe y los resfriados hasta los trastornos gastrointestinales.
• El shiitake contiene lentinano, un componente polisacárido que se ha demostrado que reduce el colesterol.
• Japón aisló y patentó el lentinano como medicamento contra el cáncer debido a su capacidad de estimular el sistema inmunológico en la desactivación de las células malignas.
• Asimismo, se piensa que el lentinano desencadena la producción de interferón, la sustancia antivírica y antibacteriana que podría contribuir en la inhibición del avance del VIH.
• Las setas shiitake son ricas en aminoácidos, que refuerzan la función inmunológica del cuerpo en general.
